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大豆拉絲蛋白,一種優(yōu)質(zhì)的高蛋白食材

時(shí)間:2021-07-21 瀏覽:4133次
內容介紹

        大家都知道,蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)(又稱(chēng)碳水化合物)是人體的三大營(yíng)養物質(zhì),也是構成人體的三大基礎物質(zhì)。在這三大基礎物質(zhì)中,蛋白質(zhì)被稱(chēng)作一切生命的物質(zhì)基礎,是肌體細胞的重要組成部分,是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個(gè)組織,毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經(jīng)、內分泌等,都是由蛋白質(zhì)組成。

        人們從食物中獲取營(yíng)養,來(lái)制造人體所需的各種蛋白質(zhì),維持生命的需要。

        蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的,構成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有二十余種,在這二十余種氨基酸中,有八種是人體不能合成的,必須從食物中獲取,稱(chēng)為必須氨基酸。另外的十余種,人體可以從攝取的營(yíng)養物質(zhì)中獲得。

       人們攝取食物,在體內進(jìn)行分解。其中蛋白質(zhì)被分解成氨基酸分子。人體利用這些氨基酸重新組合,形成構成人體結構和維持生命活動(dòng)的蛋白質(zhì)。對于氨基酸而言,除八種必須氨基酸外,其它種類(lèi)的氨基酸是可以通過(guò)其它成分在體內合成的。

        由此可見(jiàn),評價(jià)一種食物的營(yíng)養價(jià)值,一是看它的蛋白質(zhì)的含量,二是看它必須氨基酸的含量。

      動(dòng)物由于具有與人類(lèi)相近的物質(zhì)結構和生理屬性,其體內必須氨基酸的含量接近人體。所以,長(cháng)期以來(lái)人們都將動(dòng)物性食品作為人體補充蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。特別是近二十年來(lái)隨著(zhù)人們生活水平的提高,肉類(lèi)食品的消費量更是大增。

       肉類(lèi)食品雖然提供給了人們高蛋白的營(yíng)養,但同時(shí),肉類(lèi)食物中所含的膽固醇和飽和脂肪酸對人的健康也構成了危害。大家都知道,現代醫學(xué)的研究已經(jīng)證實(shí)了過(guò)多的攝入膽固醇和飽和脂肪酸會(huì )損害人的心血管系統,造成血液粘稠、血栓、動(dòng)脈硬化、高血壓、脂肪肝、心腦供血不足,進(jìn)而造成心梗和腦卒中。人們現在把這些病稱(chēng)為"富貴病",想必各位朋友周邊也有很多患了以上這些"富貴病"的例子。所以現如今在很多場(chǎng)合人們都在提倡清淡飲食。我們的老祖宗也有句俗話(huà),叫"魚(yú)生火,肉生痰,蘿卜白菜保平安"。俗話(huà)雖有一定的道理,但僅憑蘿卜白菜是不能保證人們正常的營(yíng)養供給的。     

       大豆,一種優(yōu)質(zhì)的農作物,其蛋白質(zhì)含量高達38%以上。其氨基酸的組成,與牛奶蛋白質(zhì)相近。除蛋氨酸含量略低外,其余必須氨基酸含量豐富。另外,大豆還含有不飽和脂肪酸、鈣、鉀、維生素     B族、異黃酮等營(yíng)養物質(zhì)。

 

       大豆種植起源于中國,我們的老祖宗為我們創(chuàng )造了很多制作和食用大豆的方法。豆腐、腐竹、腐乳、豆豉、豆醬……, 在畜牧業(yè)不發(fā)達的漫長(cháng)的農耕社會(huì )里,大豆作為一種重要的蛋白質(zhì)來(lái)源。記得小時(shí)候家在農村,每年只有中秋節和過(guò)年的時(shí)候能吃點(diǎn)肉,平時(shí)也就是豆腐和腌黃豆改善伙食了,估計那個(gè)年代生長(cháng)在農村的伙伴們,大抵都是如此吧?          

 

         隨著(zhù)科技的發(fā)展,現代人對大豆又有了更深入的研究,也出現了很多新的大豆產(chǎn)品,比如大豆分離蛋白、大豆拉絲蛋白、大豆異黃酮、大豆膳食纖維等。大豆分離蛋白就是利用蛋白質(zhì)分子在堿性溶液中溶解,在酸性溶液中沉淀的特性,提取出來(lái)的大豆中的蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)的含量高達90%。

 

       大豆營(yíng)養價(jià)值雖高,但是大豆中又含有一些抗營(yíng)養因子,如大豆胰蛋白酶抑制劑、植物凝集素等,來(lái)阻礙人體對其營(yíng)養成分的吸收。這可能是造物主賦予大豆這個(gè)物種的自我保護能力??上驳氖沁@些抗營(yíng)養因子可以通過(guò)一定的方法破壞掉,以便人們能充分吸收利用大豆中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì),這其中常用和簡(jiǎn)單的辦法發(fā)酵和高溫。

 

       腐乳、豆豉、黃豆醬、臭豆腐、毛豆腐等,都是發(fā)酵的豆制品 ,它們的營(yíng)養價(jià)值是很高的??赡芎芏嗳硕贾廊毡救讼彩臣{豆,實(shí)際上納豆就是煮熟的黃豆用枯草桿菌發(fā)酵制成的。味道雖然有點(diǎn)臭臭的,還拉著(zhù)長(cháng)長(cháng)的絲兒,但營(yíng)養價(jià)值極高。有人說(shuō)日本人長(cháng)壽和喜食納豆有關(guān),這自然無(wú)法考證,但經(jīng)常食用納豆有助于身體健康這是毋庸置疑的。

 

       大豆拉絲蛋白是近幾年興起的一種新大豆蛋白制品,研發(fā)者的初衷是要將優(yōu)質(zhì)的大豆蛋白做出肉的咀嚼感。經(jīng)過(guò)了多年的發(fā)展,這項技術(shù)越來(lái)越成熟。

       現在生產(chǎn)的大豆拉絲蛋白是用大豆分離蛋白為主要原料,先使大豆分離蛋白等原料在機筒內處于高溫熔融的狀態(tài),再采用雙螺桿擠壓成型技術(shù)使物料剪切成絲,結構再造。從而形成有肉類(lèi)肌肉絲結構的一種產(chǎn)品。由于經(jīng)過(guò)了180的高溫,充分破壞掉了大豆中的抗營(yíng)養因子,使大豆蛋白能夠大限度的被人體吸收。              

 

        由于原料是用不含油脂的大豆分離蛋白,所以大豆拉絲蛋白幾乎不含脂肪,更是不含膽固醇。再加上其高蛋白,且易被人體吸收的特點(diǎn),使它成為一種高品質(zhì)的食材。由于其良好的絲狀結構,使其具有良好的咀嚼感。經(jīng)過(guò)合理的烹制,會(huì )做出很多美味的菜肴。

 

       由于前幾年技術(shù)的不成熟,大豆拉絲蛋白以前被稱(chēng)作組織蛋白,只是作為一種原料用在食品工業(yè)中。隨著(zhù)產(chǎn)品的日益成熟和人們對飲食健康的追求,相信大豆拉絲蛋白一定會(huì )越來(lái)越多的走上人們的餐桌


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